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ベーコンを作る

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少し前のことになるが、ベーコンを作ってみた。最初は燻製をしないパンチェッタを作るつもりだったものの、やはり燻製をしてみたくなったのであった。



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豚肉。東京X豚を使おうと肉屋に出かけるも、赤身率が低すぎるのと高すぎるのとで断念。これは普通の国産豚バラ400g。



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塩を振る。小麦粉のように見えるのは、「雪塩」という粒子の細かい塩だから。
http://www.yukisio.com/
量はちょっと多めだったかとも思うが、まぁ大丈夫でした。



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冷蔵庫で一晩置く。



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ローリエ、タイム、セージで香り付け。



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水分を抜くのに便利。東急ハンズなどで売っている。
食品用脱水シート《ピチット》



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こんなふうに包んで、冷蔵庫で保存。2、3日おきにシートを替える。
この段階で本当はハーブがまぶされているはずだけど、訳あって写真ではそれがない。気にしてはならない。



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2週間ほど経過。



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近所のホームセンターにて一番安い燻製器を購入。桜チップ付きで1,000円也。



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ついでに他の食材も燻製。1時間くらいで程よく仕上がる。



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ベーコン完成。



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カルボナーラに入れてみる。



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うまい。




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 By Myself

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コメント

コメント(18)
No title
おいしそうですね。私もやってみようかな。
ただ、、、ベーコンは時間と手間がかかりそう……。面倒くさがり屋の私としては、ちょいと無理だろうなぁ……。

長尾啓生

2008/08/23 05:23 URL 編集返信
No title
うはー本格的。
私もじめて買ったスモーカーはこんな風なやつでした。
簡単で楽しくてとりこになったので缶のスモーカー買ってしまいました。
冬の雨の夜になるとベランダでやります。
牡蠣、お勧めですよ~♪チーズも!

まけお

2008/08/23 22:07 URL 編集返信
No title
>長尾さん

たしかに少し面倒ですね。単なる塩漬け肉ならもっと手軽にできると思います。
http://cookpad.com/recipe/318463

Jinne Lou

2008/08/24 03:38 URL 編集返信
No title
>まけおさん

チーズは私もやってみました。うまかったです。牡蠣もぜひやりたいですね。魚介系をいろいろ試してみようと思います。

Jinne Lou

2008/08/24 03:38 URL 編集返信
No title
>内緒さん

そちらもうまそうですね。食肉加工品ってのは、自分で作ってみるとけっこう面白いもんです。私もハム会社の取材でソーセージ作りを体験したことがあります。

Jinne Lou

2008/08/24 03:38 URL 編集返信
No title
美味そうですな。
僕もやってみようかな。

いのまっくす

2008/08/25 00:34 URL 編集返信
No title
ぜひどうぞ。何でも自分で作ってみると旨いもんです。

Jinne Lou

2008/08/25 02:50 URL 編集返信
No title
それはまさに実感しています。
ケーキうんまいもん。

いのまっくす

2008/08/25 23:54 URL 編集返信
No title
ケーキを作るんですか。いのうえはんお手製のケーキ、大阪に行ったらご馳走していただきたいもんです。

Jinne Lou

2008/08/26 03:09 URL 編集返信
No title
おぉ。こりゃいいですね。
市販のベーコンはなにやら怪しい化学物質がたくさん入っていてヤなんですよ。
Jinneさんお手製なら完全無添加ですな。

lotusrayeighty

2008/08/26 15:24 URL 編集返信
No title
シフォンを焼きます。
御馳走しますよ。
んまいでぇ。

いのまっくす

2008/08/27 02:27 URL 編集返信
No title
>lotusさん

そうですね。塩と香辛料だけです。発色剤とか入れる必要があるのか疑問なんですが、なんだかんだ言って人工的に鮮やかな色にしたほうが実際に売れるらしい。

Jinne Lou

2008/08/27 02:57 URL 編集返信
No title
>いのうえはん

ほう。シフォンとは、いのうえはんのイメージから想像できませんが(笑)

Jinne Lou

2008/08/27 02:58 URL 編集返信
No title
ああ、和みます。

文章力が高いですね。

ハザマ

2009/06/17 23:49 URL 編集返信
No title
2週間とは。手も時間もスゴくかかってるんですね。
市販の安いヤツなんかは、一日でできちゃいそうな。

ゆまりん

2012/02/28 10:24 URL 編集返信
No title
そうですね。スーパーで売っているようなのは、こんなに時間かかってないでしょう。効率度外視でできるのが、たまにやる手作りのよさです。

Jinne Lou

2012/02/29 02:43 URL 編集返信
No title
おいしそう~
パンチェッタが一番好きだけどベーコンも大好きです。
だけど市販のものは高い上に良いものが売ってないというか手に入らないですよね。

無添加だし、味ヨシでしょ!
作ってみたいなあ…

carmenc

2017/02/25 03:16 URL 編集返信
No title
時間はかかるけど、作り方自体は簡単なので試してみてください。薫製はしなくても大丈夫。
市販のものよりずっとおいしいです。

Jinne Lou

2017/02/25 11:11 URL 編集返信
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